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解決方案

學校食堂食品**解決方案


一、項目需求
2014年1月8日,廣東省全省食品藥品監督管理暨黨風廉政建設工作會議召開,省食藥局段宇飛局長透露,我省研究確定建設1000家全省示范學校食堂,作為2014年食品**民生實事,努力提升我省學校食堂食品**管理水平。
  為響應國家和廣東省食安辦的號召,特別推出“示范學校食堂食品**解決方案”,從學校的實際需求出發,協助學校工作人員擴大食品**監控范圍,強化自主檢測能力,確保學生的飲食**。
 
二、檢測意義
  主要針對學校食堂蔬菜、水果、糧油米面、肉類及肉制品、乳及乳制品、調味品等食品,通過嚴防農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、食品添加劑、非食用化學添加物、微生物致病菌感染等有毒有害物質超標,以達到有效控制有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變食品及摻雜使假食品流入餐桌,減少食物中毒事件發生的目的,確保學生的飲食**,消除學校食堂的食品**隱患,為建設省示范食品**學校食堂而努力!
 
三、檢測項目
    蔬菜瓜果、糧油、米面及制品、干貨、醬腌菜(泡菜)、肉及肉制品、調味品、乳及乳制品和水產品等。
 
四、檢測依據
食品**快速檢測國家標準GB系列、行業標準
 
五、方案內容一
涵蓋農藥殘留、重金屬、食品添加劑、化學有害物、微生物致病菌等檢測,檢測方式有儀器檢測法、試劑、試紙檢檢測法、膠體金檢測法、快速檢測箱等系列產品。
序號
檢測類別
快檢項目
檢測食品范圍
1
蔬菜和干貨等
農藥殘留
食品 蔬菜 水果等農產品
亞硝酸鹽
香腸、臘腸、臘肉、火腿腸、醬腌菜和蔬菜等
二氧化硫
蝦仁、白糖、冬筍、銀耳、蓮子、中藥材等
吊白塊
腐竹、饅頭、米、面、豆制品、白糖等
重金屬鉛
皮蛋、蔬菜、水果、白糖等
糞鏈球菌
蔬菜、水果
2
大米和面
陳化糧(稻谷)
大米
黃曲霉素B1
谷物 飼料 食用油 醬油 醋 發酵酒
鼠藥
谷物 飼料
3
食用油和調味品
“地溝油”
食用油
總酸
醬油
游離礦酸
谷氨酸鈉
味精
非食用色素(蘇丹紅)
 辣椒醬、辣椒粉、干辣椒等調味品
酸度
蜂蜜
4
肉與肉制品、豆制品
肉類鮮度
肉類
病害肉
病死的畜禽鮮肉
注水肉
肉類
瘦肉精
肉類
亞硝酸鹽
蔬菜 肉制品、蛋類
細菌總數
食品及原料 容器操作臺
大腸桿菌
蔬菜 水果 容器
致病菌
蔬菜 水果 容器
5
乳與乳制品
三聚氰胺
奶粉及鮮奶 以及奶制品
蛋白質含量
奶粉 鮮奶 及奶制品
阪崎腸桿菌
鮮奶及奶制品
6
水產品和水產制品
甲醛
蝦仁、牛百葉、魷魚、魚皮、鵝腸和毛肚等水發產品及水產品
雙氧水
水發產品、液態奶 奶粉等
重金屬砷
食物、水及中毒殘留物中的快速檢測
重金屬汞
食物、水及中毒殘留物中汞的快速檢測
孔雀石綠
海鮮、魚類
余氯
生活用水余氯檢測
8
餐具
菌落總數
餐具、食品加工器
表面潔凈度
臺面、餐具、食品加工器
餐具大腸菌群
餐具 食品加工器
 方案內容二
食品類別
主要**問題及檢測項目
糧食
農藥、鼠藥、陳化糧、砷、鉛、鎘、汞、亞硝酸鹽、硼酸鹽、水溶性非食用色素、黃曲霉**B1
食用油脂
酸價、過氧化值、礦物油、桐油、**油、巴豆油、黃曲霉**B1
肉與肉制品
肉類鮮度、病害肉、注水肉、瘦肉精、萊克多巴胺、亞硝酸鹽、色素、細菌總數、大腸菌群、致病菌
水產品及水產制品
甲醛、雙氧水、砷、汞、孔雀石綠
乳與乳制品
新鮮度、蛋白質含量、亞硝酸鹽、硝酸鹽、農藥殘毒、砷、堿性物質、硼酸鹽、甲醛、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、細菌總數、堿性物質、淀粉和麥芽糊精、尿素、三聚氰胺
蛋與蛋制品
雞蛋鮮度、亞硝酸鹽、細菌總數、大腸菌群、致病菌、鉛
面粉、米粉及糕點類食品
鋁、吊白塊、二氧化硫、硼酸鹽、亞硝酸鹽、砷、黃曲霉**B1、大腸菌群、致病菌
豆類及制品
生熟豆漿或生熟豆粉、二氧化硫、鉛、砷、黃曲霉**B1、大腸菌群、致病菌
酒類
白酒中甲醇、果酒中色素、果酒中二氧化硫
飲料與冷飲
電導率、水溶性非食用色素、亞硝酸鹽、茶多酚、糖精鈉、苯甲酸鈉、甜蜜素、砷、細菌總數、大腸菌群、致病菌
罐頭食品
亞硝酸鹽、非食用色素、砷、汞、大腸菌群、致病菌
食糖
二氧化硫、水溶性非食用色素、砷、大腸菌群、致病菌
蜂蜜
酸度、淀粉和糊精、果糖和葡萄糖、蔗糖摻假、飴糖
調味品
食鹽中亞硝酸鹽、食鹽中碘、食醋中游離礦酸、食醋總酸、醬油總酸、醬油氨基酸態氮、味精中谷氨酸鈉、非食用色素、砷、汞、黃曲霉**B1
膨化食品和方便面食
二氧化硫、吊白塊、甲醛、酸價、過氧化值、亞硝酸鹽、黃曲霉**B1、細菌總數、大腸菌群、致病菌
蔬菜和水果
農藥殘毒、亞硝酸鹽、硝酸鹽、砷、二氧化硫
食品生產加工環節
熟食加工器具或餐飲器具潔凈度、食品加工**間**燈、**液有效氯濃度、食品中心溫度、煎炸油溫度、食品運輸、儲存環境溫度
食品加工用水
濁度、砷、汞、鎘、鉛、鉻、氨氮、硝酸鹽氮、亞硝酸鹽氮、余氯、總余氯、二氧化氯、大腸菌群
 
六、配置方案
根據檢測項目設計配備所需儀器和檢測箱,如有其他要求可給予專業的答復。
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