序號

抽查產品名稱

抽查批次

合格批次

合格率（%）

較上季度（上升/下降）率

1

其他糧食加工品

23

23

100%

+28。1%

2

醬類

19

19

100%

\

3

糖

58

58

100%

\

4

含茶制品及代用茶

34

34

100%

\

5

茶葉

10

10

100%

\

6

葡萄酒及果酒

35

35

100%

\

7

啤酒

8

8

100%

\

8

黃酒

23

23

100%

\

9

其他酒

16

16

100%

\

10

罐頭

39

39

100%

+4．8%

11

速凍食品

20

20

100%

\

12

冷凍飲品

6

6

100%

\

13

餅干

19

19

100%

\

14

薯類、膨化食品

6

6

100%

\

15

雞精、味精

14

14

100%

\

16

蛋制品

2

2

100%

\

17

炒貨食品及堅果制品

156

154

98．7%

\

18

醬油

56

55

98．2%

+25。7%

19

肉制品

142

139

97．9%

+4%

20

水果制品

45

44

97．8%

\

21

乳制品

58

56

96．6%

\

22

調味料

58

56

96．6%

15．1%

23

白酒

184

177

96．2%

+5。9%

24

蜂產品

69

66

95．7%

\

25

小麥粉

207

194

93．7%

\

26

淀粉及淀粉制品

110

103

93．6%

+6。5%

27

方便食品

46

42

91．3%

\

28

糕點

473

429

90．1%

+1。4%

29

飲料

309

270

87．4%

—8%

30

食用植物油

294

243

82．7%

—7．2%

31

食醋

185

147

79．5%

—1。3%

32

蜜餞

34

26

76．5%

+39%

33

大米

24

18

75%

\

34

蔬菜制品

97

70

72．2%

15．6%

35

豆制品

28

19

67．9%

\

序號

產品名稱

不合格項目

危害分析

1

食用植物油

過氧化值、折光指數、酸價、色澤、標簽

酸價--是食用油、油脂及其制品的品質指標。指中和1克脂肪中的游離脂肪酸所需的氫氧化鉀的毫克數。食用油中的油脂在空氣中會被氧氣，產生油脂酸敗。在一般情況下，酸價略有升高不會對人體健康產生損害。但如發生嚴重變質產生哈喇味時，所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。

2

小麥粉

水分

3

醬油

全氮、氨基酸態氮、苯甲酸鈉、可溶性無鹽固形物

氨基酸態氮—是醬油的品質指標。指以氨基酸形式存在的氮，它的含量與氨基酸的含量成正比。氨基酸態氮含量越高，營養成分也越高。其未達標提示有偷工減料或有假冒偽劣的可能。假冒偽劣醬油可能由焦糖色、毛發水及一些化學試劑勾兌而成，長期食用該類醬油將會對身體健康造成嚴重影響。

4

醋

總酸、不揮發酸

總酸—是食醋的品質指標。總酸是反映其特色的重要特征性指標之一。總酸含量越高說明食醋酸味越濃。總酸含量低提示可能為假冒偽劣食醋。假食醋可能由冰醋酸兌水配制而成，有的攙兌硫酸、硝酸、硼酸等工業用酸，對身體健康有嚴重危害。

5

調味料

總酸

6

肉制品

苯甲酸、山梨酸

苯甲酸及其鹽—苯甲酸及其鹽是食品工業中常見的一種防腐保鮮劑。一般情況下，苯甲酸被認為是**的，但過量食入苯甲酸會引起腹瀉、**、心跳加快等癥狀，長期使用可能引起肝腎臟的慢性損害。

7

蜜餞

二氧化硫殘留量、山梨酸鉀、菌落總數、大腸菌群

二氧化硫--（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）對食品有漂白和防腐作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均可能產生二氧化硫的殘留。不得超范圍、超量使用該食品添加劑。不合規定使用二氧化硫會對人體健康造成危害，經口攝入二氧化硫的主要毒性表現為胃腸道反應，如惡心、嘔吐。此外，也會影響鈣吸收，造成機體鈣丟失。二氧化硫易被濕潤的粘膜表面吸收生成亞硫酸、硫酸。對眼及呼吸道粘膜有強烈的刺激作用。長期低濃度接觸，可有**、頭昏、乏力等全身癥狀以及慢性鼻炎、咽喉炎、****、嗅覺及味覺減退等。二氧化硫可被吸收進入血液，對全身產生毒副作用，它能破壞酶的活力，從而明顯地影響碳水化合物及蛋白質的代謝，對肝臟有一定的損害。動物試驗證明，二氧化硫慢性中毒后，機體的**受到明顯抑制。

8

蔬菜、水果制品

總酸、二氧化硫殘留量、標簽、水分、苯甲酸

9

淀粉及淀粉制品

鋁、電導率、粘度

鋁—鋁是一種低毒金屬元素，不會導致急性中毒，但人體攝入后積蓄，僅有10%～15%可能排泄，大部分會在體內蓄積。鋁會與多種蛋白質、酶等人體重要成分結合，影響體內多種生化反應，長期攝入會損傷大腦，還可能出現貧血、骨質疏松等**，對抵抗力較弱的老人、兒童和孕婦產生危害尤甚。

10

飲料、純凈水

菌落總數、標簽、電導率、蛋白質含量

菌落總數--菌落總數測定是用來判定食品被細菌污染的程度及衛生質量。可能的健康危害：各種微生物可以直接或間接地通過多種途徑污染食品，并不斷地利用食品中的豐富營養進行侵入、生長繁殖，*后導致食品發生腐敗變質。人食用微生物超標嚴重的食品，很容易患痢疾等腸道**，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康**。

大腸菌群—是作為糞便污染指標菌提出來的，主要是以該菌群的檢出情況來表示食品中有否糞便污染。大腸菌群數的高低，表明了糞便污染的程度，也反映了對人體健康危害性的大小。

11

糕點

鋁、過氧化值、菌落總數

12

豆制品

菌落總數、大腸菌群

13

方便食品

菌落總數、大腸菌群