【慧聰食品工業網】近期，相關媒體報道了新的食品**國家標準《速凍面米制品（征求意見稿）》[以下簡稱新標準（征求意見稿）]中金黃色葡萄球菌指標調整問題，引起輿情關注。衛生部高度關注媒體反映的問題，對標準有關情況進行了研究。有關情況如下：

    金黃色葡萄球菌廣泛分布在大氣、土壤中，對熱敏感，加熱80℃,30分鐘可被殺滅，通常大于105菌落數/克時可產生致病性腸**，常規烹飪等處理方式不能破壞腸**，引起食物中毒。適宜金黃色葡萄球菌生長的食品主要為乳制品、蛋制品、肉制品等，因此在上述食品的有關**標準中規定了金黃色葡萄球菌含量的相關要求。

    速凍面米食品在規定的保存溫度下，不利于金黃色葡萄球菌的生長、繁殖和產生腸**，但如果保存不當，也可能導致金黃色葡萄球菌的生長和繁殖。我國《速凍預包裝面米食品衛生標準》（GB19295-2003）規定金黃色葡萄球菌等致病菌不得檢出，是微生物定性檢測方法，采用一個樣品檢測來判定產品微生物污染情況，這種采樣方案和限量規定不能**、真實地反映產品微生物污染狀況和可能產生的健康影響，與國際上食品中微生物控制和管理方式有明顯差距。

    國際食品法典委員會（CAC）和相關國家普遍采用國際食品微生物標準委員會（ICMSF）微生物分級采樣方案。ICMSF從微生物的危害度、食品類別及加工方式等方面綜合分析食品中微生物危害度的分類，用多個樣品檢測結果進行綜合判定，更科學、更符合實際情況。ICMSF將金黃色葡萄球菌歸類為一般性危害致病菌，采用三級采樣方案，具體是：采樣數量通常在5-60個之間，在同一批次樣品（n）中，允許全部樣品檢驗值小于或等于可接受水平限量值（m）；允許一定數量樣品（c）檢驗值在可接受水平（m）值和*高**限量值（M）之間；不允許有樣品檢驗值大于*高**限量值（M），不以一個樣品檢驗結果判定該批產品是否合格。

    新標準（征求意見稿）采用了ICMSF三級采樣方案，用多個樣品定量檢測結果進行綜合判定，限量指標與ICMSF基本一致，更加符合國際食品微生物采樣檢測要求，是科學合理的。有關新標準比老標準要求低系誤讀。

    新標準（征求意見稿）正在我部網站公開征求意見，歡迎各方提出修改意見和建議。

    附件：

    國際組織和部分國家冷凍食品微生物限量規定