志賀氏菌檢測新國標厭氧條件增菌的解讀

2012年5月17日，中華人民共和國衛生部頒GB 4789.5-2012《食品**國家標準食品微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗方法》，于2012年7月17日起實施。

該標準實施之日起，原GB/T4789.5-2003標準作廢。

解讀GB4789.5-2012
為了提高食品中志賀氏菌檢出率，降低操作者的操作要求，增菌過程的調整是本次新標準*大的變動之處。

兩份國標方法之間增菌部分的主要區別如下表所示：

  GB4789.5-2003 GB4789.5-2012
增菌培養基 GN增菌肉湯 志賀氏菌增菌肉湯-新生霉素
取樣操作 無菌均質器或研缽 無菌均質器或拍擊式均質器
增菌培養條件 37℃，有氧培養6~8小時 41.5℃，厭氧培養16~20小時
…… …… ……

更改增菌培養方式的*終目的是*大程度消除食物樣品中的雜菌背景對于檢測培養的影響。

1、厭氧環境41.5℃培養，可排除需氧菌和大部分不耐熱的***與兼性***干擾；
2、使用志賀氏菌增菌肉湯-新生霉素進行增菌，可排除革蘭氏陽性菌和部分革蘭氏陰性腸桿菌（如變形桿菌等）的干擾；

減少雜菌背景的同時，也降低了雜菌在增菌過程中對于數量很少的志賀氏菌的競爭抑制作用，可有效地提高志賀氏菌的擴增量，有助于進一步的分離與鑒定。